商用廚房設備：

一、烤箱

保養：每次在開機之前，先對烤箱設備進行檢查，是否有異常，是否有異味，才能正常使用。

維護：嚴格遵照設備說明書上的要求進行操作，在每次使用完之后及時清理干凈。

二、冷庫、冷柜

保養：冷庫、冷柜每周至少除霜1-2次，每月至少用毛刷對冷凝器翅片清理1次。

維護：每周定時對設備進行清洗，保持外觀清潔，冷庫冷柜子在斷電至少需要5分鐘才能開啟，避免影響壓縮機的使用壽命。存放空間內必須留出室內間隙，以保證箱內冷氣能正常循環。

三、粗加工設備

保養：粗加工設備在開機使用前，需要檢查有無雜物，在設備中注入一些食油。

維護：每天下班前需要對設備進行清理，用濕布擦拭機身，但不不得用水沖洗主機，避免損壞內部零件。

四、熱灶間設備

保養：在每次使用完畢后，一定要隨手關閉燃氣管道閥門，避免燃氣泄漏，同時不得使用鐵器重器敲打熱灶間設備。

維護：發生異常現象后尋找發生的原因，能夠在保修期內的小毛病應該盡快處理。每月定期檢查設備的絕緣程度，如果在操作過程中遇到爐火意外熄滅，首先應先關閉燃氣閥，火種閥排除殘氣重新點火。定期檢查有沒有跑、滴、漏現象發生。在清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關及風機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風機。

五、面點間設備

保養：開機前進行檢查有無雜物、在設備中注入一些食油，運轉正常后方可使用。

維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的電機承載要求不能超負荷使用。

六、洗碗間的設備——洗碗機

保養：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。

縫護：認真學習洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設備，為下一班準備好洗劑液、干燥劑。